Bärlauch Semmelknödel:
Bärlauch-Semmelknödel
Zuerst ist natürlich mal das Outdoor-Workout obligatorisch: Den Bärlauch pflücken…
…dann: Den Bärlauch gründlich waschen.
Dabei bitte darauf achten, ob nicht versehentlich doch noch „falsche“ Blätter mit dabei sind. (Die Verwechslungsgefahr mit den giftigen Pflanzen Aronstab und Maiglöckchen ist glaube ich ausreichend bekannt.) „Nur die Guten kommen ins Töpfchen!“
Leicht angetrocknetes Brot vom Vortag in Würfel schneiden. Die Menge entscheidet, wie viele Knödel es werden. Für 2 Personen genügen 4-6 Scheiben. Auch bei der Auswahl der Brotsorte kann man kreativ sein. Je dunkler das Brot, um so kräftiger wird der Geschmack der Knödel.
Eine halbe Gemüsezwiebel in kleine Würfel hacken und in ein wenig Öl glasig dünsten. Diese dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Bärlauch fein hacken.
Je nach Brotmenge ein oder zwei Eier aufschlagen und zusammen mit dem Bärlauch, den Zwiebeln und Gewürzen (Muskat, Pfeffer, Salz) zu den Brotwürfeln geben. Alles gründlich durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Falls die Masse zu weich oder flüssig ist, noch ein wenig Semmelmehl hinzugeben.
Wasser in einem großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe simmern lassen. Die Knödel müssen nicht kochen, sie sollen im Wasser nur gar ziehen. Dies dauert ca. 15 Minuten. Man erkennt, ob sie fertig sind, wenn sie auftauchen und an der Wasseroberfläche schwimmen.
Tipp: Ich mache zunächst immer einen „Testknödel“ in einem kleinen Topf:
– um zu sehen, ob der Knödel sich nicht versehentlich im Wasser auflöst
– um den Geschmack zu überprüfen (sind genug Gewürze drin?)
– bevor man all die vielen Knödel geformt hat, nur um festzustellen, dass es doch nix wird.
Ist der Test bestanden, geht die Knödelproduktion in Serie und die weiteren Knödel dürfen in den Topf bis sie, wie oben beschrieben, an der Wasseroberfläche schwimmen.
Dann die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel anrichten: Damit das überschüssige Wasser ablaufen kann, einen kleinen Teller in die Schüssel legen und dann erst die Knödel darauf geben.
Dazu passt z.B. eine Champignon-Rahmsoße (vegetarisch), Kalbsgeschnetzeltes (nicht vegetarisch… 😊 ) , jegliche andere Art von Soße…
…Guten Appetit!!!
