Beschreibung
Bärlauchknospen
Die Bärlauchknospen werden kurz vor der Blüte gesammelt. Dieser Zeitrahmen ist recht eng, da ja auch die Bärlauchzeit im Frühjahr begrenzt ist. In dieser kurzen Sammelzeit bietet uns der Bärlauch etwas ganz Besonderes: Knospen, die wie Kapern oder Gurken eingelegt in Essig z.B. als Antipasti-Zutat auf den Tisch kommen. Die geballte Kraft des Bärlaucharomas kombiniert mit feiner Säure: Ein passender Begleiter zu Käse oder Fondue.
Man sieht den kleinen Knospen schon an, dass es eine etwas mühsame Aufgabe ist, viele davon zu sammeln und zu verarbeiten. Auch soll man ja beim Sammeln von Wildkräutern (auch wenn sie in diesem Fall in unserem Garten wachsen) nie zu viel ernten, damit die Pflanzen auch im folgenden Jahr gut wachsen können. Logisch war für uns daher, dass die angebotenen Portionen etwas kleiner ausfallen als unsere üblichen 212 ml Gläser. In diesem Fall gilt also das Motto: „Klein, aber fein!“
